Classement des eaux de source pour la sphérification
La teneur en calcium de l’eau utilisée est d’une extrême importance dans les opérations de sphérification. En effet un taux trop élevé entrera en conflit dans la réaction avec l’alginate.
Voici donc un tableau de classement pour mieux s’y retrouver.
Donc, faîtes vos stocks de Mont Roucous.
|
Nom |
Calcium |
Ph |
|
Mont Roucous |
1,2 |
6 |
| Volvic | 11,5 | 7 |
| Abatilles Saint Anne | 20 | |
| Luchon | 26,5 | 8 |
| Cristaline Ste Cecile | 39 | |
| Cristaline St Medard | 40 | |
| Nestle Aquarel | 48 | |
| Eau de Source des Alpes Valecrin | 61 | |
| Roche des Ecrins | 63 | 7,6 |
| Eau de Sources de Alpes | 63 | 7 |
| Valvert | 67,8 | |
| Cristaline Fonte Rey | 72,2 | |
| Evian | 80 | 7,2 |
| Thonon | 92 | 7,4 |
| Telle Qu’elle | 163 | 7,3 |
| Vittel | 203 | |
| Amanda | 243 | 7,2 |
| MontBlanc | 276 | 7,6 |
| Contrex | 468 | |
| St Antonin | 528 | 7 |
| Hepar | 549 | 7,2 |
| Courmayeur | 579 | 7,1 |