C’est le seul gélifiant qui est d’origine animale (le porc en général).
C’est un produit aux caractéristiques épaississantes et stabilisantes. Il est utilisé dans l’industrie pour créer des bonbons en gélatine, de la guimauve et des glaces.
Vendue sous forme de poudre, de granules ou de feuilles transparentes (ou presque), la gélatine est sans odeur.
Solubilité :
- Très soluble dans l’eau chaude,
- Epaississant dans l’eau froide,
Les gels formés avec ce produit sont sensibles à la chaleur et donc fondent plus facilement que d’autres. L’utilisation de cet ingrédient doit être reservée pour les confitures et les desserts.