Cette substance est un extrait d’algues rouges transformé en poudre inodore, incolore et sans saveur. Elle est appelée Kanten au Japon, son pays d’origine. C’est un agent gélifiant puissant car à la différence avec les autres il suffit de 0.1% d’agar agar pour avoir une première gélification.
Les propriétés nutritionnelles de l’agar agar:
L’agar agar a des propriétés nutritionnelles avantageuses. Elle a des actions détoxifiantes pour l’organisme car elle absorbe certains métaux lourds et certaines toxines.
Elle est très utilisée dans les régimes car une fois l’élément ingéré, l’agar agar va capturer, en plus des toxines, les calories qui ne seront alors pas stockées dans l’organisme.
Enfin c’est un produit qui n’est pas digéré donc il est utilisé par certain médecin comme laxatif pour des troubles intestinaux.
Les propriétés gélifiantes de l’agar agar:
A la différence des autres gélifiants, la chaleur répétée de l’agar agar ne lui fait pas perdre ses propriétés gélifiantes. Pour une préparation il faut faire chauffer l’agar agar a 80°C afin qu’il se dissolve totalement dans le mélange. La préparation ne devient ferme et cassante qu’en dessous de 40°C.