Le chlorure de calcium est un sel de calcium qui se dissout très facilement dans l’eau. C’est une substance qui absorbe très facilement l’humidité dans l’air (hygroscopique) donc sa conservation doit se faire dans un lieu sec.
Dans le domaine de l’industrie alimentaire le chlorure de calcium est utilisé dans l’élaboration de certains fromages car il dispose d’une importante concentration en calcium.
Ce produit doit être utilisé avec précaution car il ne peut être ingéré directement et peut provoquer des irritations sur la peau. C’est pour cela qu’après avoir mis les billes d’alginate de sodium dans le bain de Chlorure de Calcium il faut les mettre dans un bain d’eau froide afin de les rincer.
Dans la cuisine moléculaire, cet ingrédient est utilisé avec de l’alginate de sodium car il permet de solidifier la paroi de la « bille ». On peut donc transformer un liquide en caviar, raviolis, ballons, gnocchis ou mini sphères.