La lécithine de soja est un agent émulsifiant à deux têtes qui va permettre de lier plus facilement les produits tout en incorporant des bulles d’air.
C’est un émulsifiant naturel idéal pour l’élaboration des airs. Ce produit surprenant permet par ailleurs de lier des sauces impossibles.
Dans l’industrie alimentaire, la lécithine de soja est utilisée pour la conservation des plats mais aussi et surtout des produits mélangeant de l’eau et des produits gras comme la crème glacée et les margarines.