Ingrédients
Pour 2 personnes
10cl de jus de Goyave,
Petits cubes d’ananas frais,
0,6g d’Agar.
Préparation
- Commencer à chauffer le jus de goyave,
- Ajouter l’agar en pluie,
- Mélanger pour dissoudre et hydrater,
- Porter à ébullition, puis couper le feu,
- Mettre des cubes d’ananas (en fonction de la taille du moule) dans chaque moule, puis recouvrir de jus de goyave,
- Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour au moins 1h.
Servir frais.
Commentaire
Le choix du dosage de l’agar à 6% du vol permet d’obtenir une texture ferme et cassante en bouche et surtout que la forme se tienne dans l’assiette ou dans la main. La couleur translucide du jus de goyave laisse juste apparaître les formes plus foncées des cubes d’ananas et invite à croquer dedans.