Ingrédients
| Pour 2 coupes 10cl de crème liquide, 10cl de lait entier, 20g de chocolat en poudre sucré, 1,4 de Iota, 2 spéculoos. |
Pour 20cl de chantilly 20cl de crème liquide entière, 3cl de l’arôme de rose, 10g de sucre en poudre. |
Préparation
- Faire chauffer le lait et la crème,
- Verser le chocolat en pluie et mélanger au fouet,
- Saupoudrer de Iota, mélanger et porter à ébullition.
- Retirer du feu et laisser tiédir,
- Pendant ce temps, écraser les spéculoos.
Pour la chantilly
- Mélanger la crème, l’arôme de fraise et le sucre,
- Verser dans le siphon,
- Ajouter la cartouche de gaz et secouer vivement,
- Mettre au frais la tête en bas pour au moins 1h.
Dressage
Commencer par la crème, recouvrir d’une couche de spéculoos, puis une noix de Chantilly et enfin quelques pincées de spéculoos.