Ingrédients
Pour deux coupes
2 boules de glace au calisson,
4 griottines,
2 speculoos bio à l’épautre,
3 cl de liqueur,
0,2g de xanthane (dosage à 0,7% de la masse).
Préparation
Pour le coulis de liqueur
- Mélanger le xanthane avec une pincée de sucre (pour améliorer la dispersion),
- Verser en pluie sur liqueur tout en mélangeant au fouet, suffisamment vigoureusement pour homogénéiser, mais pas trop, pour éviter la formation de bulles d’air,
- Attendre quelques minutes pour hydratation complète, et épaississement maximum.
Dressage
- Mettre le coulis de liqueur au fond des verrines,
- Recouvrer de chantilly à la rose,
- Saupoudrer de morceau de spéculoos.