Ingrédients
Pour 4 personnes
| 25cl de jus d’oranges non traitées pressées (garder la pulpe et les zestes), 20cl d’eau, 50g de sirop d’agave, 2 poignées d’amandes effilées. |
2 pincées de graines de pavot, 4 biscuits secs, 4 c à c de sucre en poudre non raffiné, 2g d’agar-agar. |
Préparation
- Mixer le jus d’orange, la pulpe, le sirop d’agave,
- Ajouter 2g d’agar, porter à ébullition 1 minute.
- Ajouter une poignée d’amandes effilées et 2 pincées de graines de pavot.
- Laisser refroidir et prendre,
- Réduire les zestes en filaments,
- Écraser les biscuits avec le sucre,
- Mixer la gelée d’orange pour réduire en mousse (marmelade).
Dressage
- Préchauffer le grill du four,
- Remplir des coupelles avec une couche de marmelade, une couche de zestes, une couche de crumble et quelques zestes pour décorer,
- Passer 4 minutes sous le grill chaud (comme sous une salamandre).
Servir tiède