Voici deux idées pour garnir vos petites crêpes.
Espuma de pêche blanche
Pour un siphon de 50cl
300g de confit de pêche blanche,
10cl d’eau,
1g de Iota (MSK) dosage à 0,3% de la masse en g.
- Mixer le confit et l’eau très finement au blender,
- Filtrer au chinois,
- Saupoudrer de Iota et porter à ébullition en mélangeant au fouet,
- Retirer du feu, filtrer de nouveau au chinois et laisser refroidir un peu,
- Verser dans le siphon, charger en gaz, secouer vigoureusement et mettre au réfrigérateur la tête en bas pour 2h.
Servir frais !
Chantilly de menthe verte
Pour un siphon de 50cl
150g de crème fraîche épaisse,
5cl de lait entier,
20g de sucre glace,
5cl de sirop de menthe verte.
- Mélanger tous les ingrédients sans fouetter pour ne pas monter la crème,
- Verser dans le siphon, charger en gaz, secouer vigoureusement,
- Mettre au réfrigérateur, la tête en bas pour 2h.