Cette recette a été réalisée avec les produits texturas.
Ingrédients
Pour 30cl d’espuma
30cl de thé Darjeeling,
30g de sucre,
2g de Kappa (dosage à 7% du vol),
Préparation
- Faire chauffer le thé qui a été infusé auparavant, et y verser le kappa en pluie,
- Mélanger au fouet pour éviter les grumeaux,
- Porter à 70°C puis couper le feu,
- Laisser refroidir, sans pour autant laisser gélifier
- Verser dans le siphon, ajouter la cartouche de gaz, puis agiter énergiquement le siphon.
Servir immédiatement (la préparation aura tendance à se solidifier au fur et à mesure).
Commentaire
L’intérêt du kappa réside dans sa capacité à agir à 70°C et donc à ne pas faire bouillir le thé, ce qui le dénaturerait.
La texture obtenue est plutôt bien. Assez légère, mais encore un peu liquide et visqueuse.