Ingrédients
Pour 5cl de gelée
5cl d’eau,
1 c à c de maté vert,
2 c à c de sucre en poudre roux bio,
0,6g de Carraghénane Iota.
Préparation
- Faire bouillir l’eau, retirer du feu, puis ajouter le maté et couvrir,
- Laisser infuser 10 minutes, puis filtrer,
- Mélanger le Iota et le sucre (qui servira d’agent disperseur) et verser doucement tout en remuant dans le maté,
- Porter à ébullition. Puis verser dans le récipient de servie et laisser refroidir et prendre.
Commentaire
Le maté vert vient du palais des thés. Il se présente sous la forme de brisures de plante séchées. Son goût est subtil. Il ne faut pas hésiter à le laisser infuser longuement et à pas mal le sucrer.
Le gélifiant utilisé est le carraghénane Iota, bien plus adapté pour une texture « visqueuse » et fondante en bouche.
Vous pouvez utiliser cette gelée sur un plateau de fromages. L’association maté vert / fromage fonctionne bien.