Ingrédients
Pour 4 personnes
2 pèches,
Quelques feuilles de menthe,
3 c à s de sirop d’agave,
De l’eau, en quantité suffisante pour obtenir
25cl de soupe de fruits épaisse,
2g d’agar.
Pour le dressage
25cl de chantilly,
50g de chocolat à dessert.
Préparation
- Mixer les pêches, la menthe, le sirop d’agave, en ajoutant l’eau au fur et à mesure afin d’obtenir 25cl de « soupe » de fruits épaisse.
- Porter le mélange à ébullition et ajouter l’agar,
- Laisser cuire 1 minute,
- Tremper les moules dans l’eau froide pour favoriser le démoulage,
- Verser dans les moules et laisser refroidir.
- La gélification opérait démouler.
Dressage
- Recouvrir la gelée de pêche/menthe de chantilly,
- Faire fondre le chocolat à feu doux avec une noisette beurre salé et une cuillère à soupe d’eau,
- Napper la chantilly de chocolat et servir sans tarder.
Voici une vidéo réalisée pour l’occasion !