Un montage de gâteau de carotte à l’huile de noix d’amazonie, surmonté d’une gelée de persil et d’un nuage de tomate, sur un miroir de crème anglaise à l’orange.
Pour le gâteau de carotte
Pour 4 personnes
100g de farine,
100g de carottes rapées,
90g de cassonade,
1,5g de levure,
3g de bicarbonate de sodium,
1 càc de gingembre en poudre,
1 pincée de sel fin,
1 oeuf battu,
2 c à s d’huile de noix d’amazonie,
5cl de jus d’orange fraîchement pressée,
Du beurre pour le moule.
- Préchauffer le four, thermostat 5, beurrer un moule à cake,
- Tamiser la farine, dans un grand bol. Ajouter le bicarbonate, la levure, le gingembre en poudre et le sel.
Puis ajouter le sucre, les carottes. - Battre l’oeuf, l’huile et le jus d’orange et mélanger à la préparation dans le bol jusqu’à obtention d’une pâte homogène,
- En garnir le moule à cake. Cuire au four durant 30 minutes. Couper le four et laisser le gâteau à four chaud durant encore 15 minutes.
- Sortir du four et laisser refroidir au moins 2 heures.
Pour la gelée de persil
10cl d’eau,
1 c à s de sucre,
0,8 d’agar.
- Mixer le plus finement possible le persil et l’eau au blender,
- Faire chauffer avec le sucre, puis laisser infuser à couvert,
- Mélanger avec l’agar, puis porter à petite ébullition (90°C) durant 30 secondes et retirer du feu,
- Verser dans des moules cubiques de 4*4*4. Laisser prendre pendant au moins 2h au réfrigérateur.
Pour la crème anglaise
1 jaune d’œuf,
15g de sucre,
12cl de lait,
1 trait d’extraits naturels d’orange.
- Faire bouillir le lait, ainsi qu’une casserole d’eau,
- Fouetter l’oeuf avec le sucre, jusqu’à obtenir un mélange mousseux,
- Verser le lait chaud dessus sans cesser de fouetter. Transvaser dans une casserole à bain-marie et poser sur la casserole d’eau restée sur le feu. Faire épaissir à feu doux, sans cesser de tourner, avec une cuillère en bois,
- Retirer du feu lorsque la crème nappe la cuillère, tout en continuant de remuer encore pendant 2 minutes,
- Laisser refroidir au moins 2h.
Pour le nuage de tomate
1 tomate,
5cl de lait de soja nature,
2 càs de sirop d’agave.
- Mixer la tomate au blender, puis passer au chinois. Récupérer 5cl de jus, puis mélanger avec le lait de soja et le sirop d’agave.
- Placer dans un bol recouvert de film alimentaire, pour éviter les projections. Mixer fortement en surface. Attendre quelques instants pour récupérer la mousse.
Dressage
(prévoir 2 mignardises par personne)
- Découper des cubes d’environ 4*4 cm et de 3 cm de haut dans le gâteau de carottes,
- Découper des tranches de même taille, mais d’environ 1 centimètre d’épaisseur dans la gelée de persil,
- Poser les tranches de gelée de persil sur les cubes de gâteau,
- Napper le fond d’une assiette de crème anglaise puis y déposer les cubes,
- Terminer par un nuage de tomate. Servir sans tarder.