Ingrédients
Pour 4 personnes
20cl de coulis de fraise,
Quelques grains de poivre de Sichouan,
3g de Kappa (dosage à 15% du vol en cl).
Pour le service
4 crêpes,
10cl de crème liquide,
5g de sucre en poudre.
Préparation
- Écraser grossièrement le poivre de Sichouan et verser dans le coulis,
- Mélanger le kappa au coulis en évitant les grumeaux, mixer si nécessaires,
- Faire chauffer le coulis à 70°C,
- Couler dans une plaque à pâtisserie sur 2 à 3 mm de hauteur,
- Laisser refroidir, puis passer au réfrigérateur,
- Couper des bandes de 5 mm de large à la règle.
Dressage
- Émulsionner au fouet la crème liquide avec le sucre,
- Découper des bandes régulières dans les crêpes encore chaudes,
- Disposer les tagliatelles de crêpes et de fraises dans une coupe, verser un peu de crème émulsionnée, puis décorer avec quelques grains de poivre.