Découvrez des recettes d’entrées et d’amuse-bouches pour amorcer avec fantaisie un repas sous le signe de la cuisine moléculaire.
Recettes des amuse-bouches :
- Amuse-bouches menthe / fromage
- Bouchées de courgettes à la confiture de parmesan
- Bouchées de piquillos à la crème d’ails
- Bouchées d’algues à l’écumes de coriandre
- Canapés à la parmigiane
- Dominos de gruyère aux cornichons
- Espuma de café/pépites orangées
- Tartine de fromage frais à l’air de Beaujolais
Recettes des entrées :
- Cannelé de betterave au konjac et son espuma de pomme Canada
- Carottes vichy pas comme d’habitude
- Caviar de betteraves
- Chantilly de tomate fraîche et réduction de vinaigre de tomate à la framboise
- Feuilletés de Rocamadour et tomate à la cerise en gelée d’épices
- Gaspacho de carotte et semi pris de tomate
- Graines germées en gelée
- Inclusion de crevette au citron vert
- Mousse légère d’avocat
- Mousseline de panais et olive
- Œufs de curry moléculaire
- Œufs mollets de carottes / cumin
- Velours vert
- Veloute de flageolets et son nuage