Au cours des essais de dosage de l’agar, je me suis amusé à imaginer deux petits amuse-bouches fromage sur menthe et menthe sur fromage. en jouant sur l’association des 2 saveurs.
Version 1 : Bouchée chèvre / menthe
- Utiliser un gel de menthe à dosage à 8g/l qui permet la découpe, tout en restant souple,
- Couper des petits cubes d’environ 2cm de côté,
- Recouvrir de chèvre frais, et saupoudrer de cerfeuil.
Version 2 : Rapé de Menthe sur son lit de fromage
- Utiliser un gel de menthe à dosage de 12g/l pour sa fermeté,
- Râper avec une râpe assez grosse sur une petite tranche de fromage.
