Nous avions un bocal d’une délicieuse salade d’algues à la japonaise de Porto Muinos et j’avais très envie de le partager avec les amis.
Comme c’était un peu juste, nous avons complété avec des algues fraîches trouvées la veille.
Pour les relever
Ingrédients
Pour une écume de Coriandre
Un bouquet de coriandre,
2g de Lecithine de Soja,
30cl d’eau,
Préparation
- Mixer la coriandre avec l’eau, laisser infuser au moins 2h,
- Filtrer au chinois. Réserver le liquide obtenu.
- Au moment du service, ajouter la lécithine, et mixer en surface pour incorporer un maximum d’air. Recueillir la mousse obtenue, et dresser sur les bouchées d’algues,
- Servir sans tarder.
