Ingrédients
Pour le pétillant de carottes au siphon :
6cl de jus de carotte,
4cl de sirop de carotte,
1.6g d’agar (dosage à 4% du vol en cl),
30cl d’eau de vichy.
Pour le sirop de carotte :
10cl de jus de carotte,
200g de sucre
Préparation
Le sirop
- Mettre le sucre dans une casserole, puis verser le jus de carotte,
- Mélanger avec une cuillère en bois, puis mettre sur le feu et faire chauffer doucement sans cesser de remuer jusqu’à la T° de 101°,
- Laisser refroidir puis embouteiller.
Le pétillant de carottes
- Mélanger le jus et le sirop de carotte, puis l’agar et porter à ébullition durant 30 secondes.
- Verser et mélanger doucement sans trop faire de bulles avec l’eau de vichy dans un bol,
- Laisser un peu refroidir, puis verser dans le siphon, ajouter la capsule de gaz,
- NE PAS AGITER.
- Placer au réfrigérateur, la tête en haut durant au moins 2h.
- Expulser doucement le gaz, tête en haut, avant d’ouvrir la tête du siphon,
- Récupérer la gelée pétillante avec une grande cuillère, puis servir à votre façon.