La chantilly de tomate fraîche
Temps de préparation : 15 minutes
Temps d’attente : au moins une heure
Pour 4 personnes
150g de tomates fraîches,
10cl de crème épaisse,
70g de miel liquide.
- Couper la tomate en quartier, placer au blender avec les autres ingrédients et mixer finement,
- Chinoiser pour éviter de retrouver de pépins de tomates dans le siphon,
- Verser dans le siphon et mettre la capsule de gaz. Secouer énergiquement, puis placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
On sent d’abord le côté sucré, puis le goût de la tomate apparaît ensuite. C’est très surprenant, rafraichissant.
La réduction de vinaigre de tomate et de framboise
Temps de préparation et cuisson : 15 minutes
Temps d’attente : 2 heures de refroidissement
Pour 10cl
5cl de vinaigre de tomate,
5cl de vinaigre de framboise,
4,5g de Kudzu (Kouzou).
- Mélanger les vinaigres et mettre sur le feu. Portez à ébullition et faites un peu réduire.
- Mélanger le kuzu avec un peu d’eau, puis verser dans la casserole. Lorsque l’aspect blanchâtre du kuzu disparaît, et que l’ensemble se clarifie, mélanger vivement pendant 1 à 2 minutes.
- Eteindre le feu et laisser refroidir,
- Mettre enfin au réfrigérateur.
Ce vinaigre peut être un peu trop acide pour certains. On peut alors essayer une proportion 5cl vinaigre de tomate, 2 cl vinaigre de framboise, 3 cl jus de pomme/framboise.
