Ingrédients
Crevettes,
Tartare d’algues,
Jus de citron vert,
Eau.
Préparation
- Choisir des petits moules et placer une crevette dans chacun,
- Préparer une base pour le gel avec de l’eau et du jus de citron vert (selon vôtre goût).
- Ajouter l’agar en proportion de 4% (4g/litre) et porter à ébullition,
- Laisser frémir 30 secondes et retirer du feu. Verser dans les moules,
- Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au frigo.
- Démouler pour le service, napper de tartare d’algue et tirer un trait de réduction de citron.