Ingrédients
Pour un siphon
250g de pommes de terre,
13cl de crème liquide,
3cl d’huile de noix,
10cl d’eau de cuisson,
Sel.
Préparation
- Peler et faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée durant 20 minutes,
- Mixer avec 10cl d’eau de cuisson,
- Ajouter la crème petit à petit, puis l’huile de noix, assaisonner selon votre goût,
- Chinoiser puis réchauffer avant de remplir le siphon,
- Placer le siphon au bain-marie pour le maintenir au chaud.
Dressage
Faire cuire le steak selon votre goût, puis napper immédiatement avec l’espuma chaud.