Ingrédients
20cl de jus de citron,
5cl d’eau,
2.5g de lécithine de soja.
Préparation
- Pour le liquide de base, mélanger l’eau et le jus de citron,
- Y ajouter la lécithine, mixer et laisser poser quelques instants,
- Mixer à nouveau en surface en incorporant un maximum d’air,
- Retirer l’écume obtenue grâce à la cuillère percée du kit Texturas. Procédez par petite quantité et répétez l’opération autant de fois que nécessaire.
Dressage
Nous l’avons servi tout simplement avec des filets de truite cuits à la vapeur, comme un tableau minimaliste : Truite/Citron.