Ingrédients
Pour 10 spaghettis
20g de roquette,
5cl d’eau,
0.4g d’agar (dosage à 8%).
Préparation
- Ciseler la roquette au hachoir à main (pour libérer les saveurs, éviter que les feuilles ne coincent les lames du mixer).
- Mixer très fin (pour éviter de filtrer) avec l’eau, couvrir et laisser “infuser” au moins 2h.
J’avais essayé avec plus d’eau et moins de temps d’infusion, mais le liquide était trop clair et pas assez goûteux.
Au delà de 4h d’infusion, cela ne change pas vraiment le goût.
- Mélanger l’agar agar avec l’infusion de roquette et porter à ébullition durant 1 minute.
Laisser refroidir un peu, puis tirer les spaghetti (voir fiche pratique).