Ingrédients
Agrumes (ici oranges, et citrons),
Sucre.
Préparation
- Laver les agrumes,
- Prélever les zestes à l’économe en n’entamant pas trop la pellicule souple blanche,
- Mettre au déshydrateur à 55°C pendant 3h,
- Réduire en pépites (voir ci-dessous),
- Mélanger sucre et zestes dans la proportion de 2 c à c pas trop remplies de zestes pour 200g de sucre (à varier selon votre goût)
Commentaire
Une orange donne environ 4 c à c et le citron 3 c à c.
Pour le broyage des zestes, le mieux est d’utiliser le procédé à l’ancienne et à l’huile de coude avec ça :
Le sucre est déjà très parfumé au bout de 24h. Les arômes sont mêmes extrêmement présents tout en restant très acidulés et subtils.
