Ingrédients
Pour 2 personnes
10cl d’eau,
3 c à s de purée de tomates,
1 c à c de sel de céleri,
1/2 c à c de graines fenouil grossièrement écrasées au pilon,
0,4g agar.
Préparation
- Mélangez l’eau, la purée de tomates et les épices dans une casserole,
- Portez lentement à ébullition pour laisser infuser,
- Filtrez à travers un chinois et verser dans un plat carré pour obtenir une plaque d’environ 2 mm d’épaisseur.
- Laisser refroidir et “prendre”.
- Coupez en tagliatelle (bandelettes d’environ 5 mm de largeur),
- Faites cuire 200g de tagliatelles fraîches al dente,
- Égouttez, mélangez une portion de chaque tagliatelle dans l’assiette. Tirez un filet d’huile d’olive (du moulin de villevieille par exemple) et décorez avec quelques pluches de coriandre ou de cerfeuil.
Commentaire
A l’arrivée, ça se passe plutôt bien. Le mélange avec les pâtes chaudes réchauffe les tagliatelles d’agar, sans trop les ramollir.
Le mélange fonctionne bien, la texture en bouche est agréable. Cela ouvre de nouvelles perspectives (autres saveurs, autres gélifiants pour d’autres textures).