Ingrédients
Pour 4 personnes
1 bouteille de champagne,
10cl de sirop de barbapapa,
20cl d’eau de bouteille (Mont Roucous voir pourquoi),
2g d’alginate (algin),
2,5g de chlorure de calcium (calcic),
50cl d’eau du robinet.
Préparation
- Mélanger au mixer l’eau en bouteille, le sirop et l’alginate,
- Laisser reposer au moins 6h pour que les bulles d’air disparaissent,
- Mélanger l’eau du robinet et le chlorure de calcium, jusqu’à dissolution complète. Cela servira de bain de sphérification.
- Remplir une seringue du mélange de barbapapa et laisser tomber des gouttes dans le bain de sphérification,
- Laisser 15 secondes et récupérer avec une cuillère percée.
Dressage
Poser du caviar au fond du verre, puis verser le champagne. Ne pas attendre trop, sinon les bulles font remonter les billes.
Servir immédiatement, ou conserver au frais dans un mélange d’eau de bouteille et de sirop (pour que le goût ne s’altère pas trop).