Ingrédients
Pour 2 demi-BeefBurger
1 steak haché,
300g de légumes cuits à la vapeur (ici brocolis, courgettes, poireaux, carottes),
5g de graines de Nigelle,
25cl de Bouillon de légumes,
3g de Gellan,
Persil,
1 noix de beurre,
1 trait de crème liquide,
Sel, poivre.
Préparation
- Tapisser de légumes le fond d’un plat sur environ 1,5cm de hauteu,
- Faire chauffer le bouillon, ajouter le gellan, mixer pour éviter les grumeaux,
- Porter à ébullition,
- Pendant ce temps toaster à sec la nigelle, jusqu’à ce qu’elle crépite dans la poêle,
- Verser la nigelle dans le bouillon en ébullition,
- Verser dans le plat de légumes et mélanger rapidement. Retasser la préparation. Laisser prendre au frais au moins 2h.
Dressage
- Détailler des demi-burgers dans les steaks et faire de même à la même taille dans la plaque de légumes,
- Mettre les légumes dans un four à 80°C,
- Faire cuire la viande à votre goût…
- En parallèle, chauffer le beurre, la crème et le persil ciselé à feu doux dans une petite casserole,
- Assaisonner la viande à la fin de la cuisson et passer les légumes dans la poêle,
- Dresser les burgers, avec une tranche de légumes, une de viande, une de légumes et napper de sauce au persil.
