Ingrédients
Pour le tajine (proportions pour plusieurs « utilisations »)
2 grosses pommes de terre,
4 carottes,
2 fenouils,
2 grosses courgettes,
5cl d’huile d’olive,
Sel, poivre.
Pour les Spaghetti
5cl de crème liquide,
5cl de lait,
4 tranches de magret de canard fumé (env. 15g),
0,6g d’agar.
Préparation
Le tajine
- Préchauffer le four à 180°C, therm 6,
- Peler et laver les légumes puis les détailler en dés d’environ 2cm de côté,
- Les mettre dans un grand plat, saler, poivrer à discrétion.
- Verser l’huile et mélanger le tout avec les mains pour bien imprégner les légumes d’huile.
- Verser dans le plat à tajine et passer au four pendant 2h.
Les spaghettis
- Les spaghettis sont préparés en avance.
- Chauffer le lait et la crème avec le magret jusqu’à frémissement puis retire du feu,
- Laisser infuser pendant 30 minutes,
- Mixer la préparation,
- Réchauffer avec l’agar et porter à ébullition puis retirer du feu,
- Confectionner des spaghettis (voir ces posts) et conserver au frais.
Dressage
- Sortir les spaghettis à température ambiante,
- Réchauffer des petits plats en porcelaine au four,
- Réchauffer le tajine de légumes,
- Dresser en mettant un peu de tajine très chaud et en recouvrant de spaghetti.
Servir immédiatement.
Les spaghettis vont fondre lentement au contact du plat chaud et libérer leur saveur dans la bouche.