Ustensiles de mesure
La cuisine moléculaire est une cuisine de précision et il est souvent nécessaire d’utiliser une balance de précision. Le seul garant d’une mesure précise à 0.05g.
- Balance recommandée en cuisine moléculaire : OHAUS, modèle YA 102.
- Capacité : 300g
- Précision : 0.05g
- Unités : g, oz, ct, gn
Ustensiles pour la sphérification
La sphérification c’est le processus qui permet de réaliser des perles.
Pour donner la forme perlée il faut une seringue ou un kit adapté (Caviar Box de 100% chef).
Une fois les perles confectionnées, la cuillère de ramassage permet de les manipuler facilement entre les différents bains de liquide et de les égoutter.
Ustensiles pour spaghettis moléculaires
Les seringues sont utilisées avec un tube en silicone. Dans un premier temps la seringue permet de remplir le tube puis une fois la matière figée, on expulse le spaghetti avec la seringue.
Ustensiles de mesure thermique
La thermosonde permet d’obtenir les bonnes températures de dissolution de l’agar agar ou du kappa par exemple. La thermosonde de la marque Mastrad est parfaitement adaptée à la cuisine moléculaire. C’est un investissement utile en cuisine, elle vous servira pour tous les contrôles de cuisson (caramel, rôti, confiture…)